Ciambelline ricotta, uvetta e pinoli (con farina di riso)…..per i miei primi 18 mesi

(english version below)

Noi che…

– abbiamo iniziato a scrivere scarabocchiare sui muri,

– abbiamo tagliato i ricci ed ora somigliamo tremendamente al babbo,

– amiamo giocare nelle pozzanghere di fango… come Peppa Pig,

– siamo innamorati della luna e delle stelle (tanto da dedicargli un tributo tutte le sere),

– ci divertiamo a suonare il clackson della poto di zia Vale,

– abbiamo un sorriso per tutti,

…noi che oggi festeggiamo 18 mesi!

Niente torta per il mio cucciolo ma un dolcino semplice, fatto con tanti ingredienti buoni…ricotta, yogurt, miele, uvetta e pinoli per una nota croccante.

La ricetta originale la trovate qui, io l’ho personalizzata un cicinin e l’ho resa gluten free (come suggerito anche da Milena in calce al suo post) perché ero curiosa di provarla con la farina di riso.

Il sapore è delizioso anche se l’assenza totale di grassi rende (secondo me) l’impasto un pochino troppo asciutto…proverei a rifarle aggiungendo 40-50 ml di olio o burro (o perché no panna visto il successo dei passati esperimenti!). Se invece decidete di pucciarle nel latte sono perfette così!

CIAMBELLINE RICOTTA, UVETTA E PINOLI (per 12 pezzi)

• 125 gr di farina di riso
• 125 gr di fecola
• 2 uova medie
• 125 gr di zucchero di canna chiaro
• 4 cucchiai di miele
• 100 gr di ricotta di pecora
• 50 ml di latte
• 125 gr di yogurt bianco
• 30 gr di pinoli
• 5 cucchiai di uvetta
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.
• (50 ml olio di semi o e.v.o.)

Riscaldate il forno a 180°.

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete quindi la ricotta, il miele, lo yogurt ed il latte (e l’olio).

Unite a poco a poco la farina di riso e la fecola setacciate con il lievito, l’uvetta, i pinoli ed il pizzico di sale.

Versate il composto negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.

Cuocete per 30 minuti circa. Una volta raffreddate sfornate le ciambelline e spolverizzatele con zucchero a velo.

RICOTTA DONUTS WITH SULTANAS AND PINENUTS (makes 12 donuts) 

• 125 gr rice flour
• 125 gr starch
• 2 medium eggs
• 125 gr cane sugar
• 4 tablespoons honey
• 100 gr ricotta cheese
• 50 ml milk
• 125 gr plain yogurt
• 30 gr pinoli (pinenuts)
• 5 tablespoons sultanas
• 8 gr baking powder
• 1 pinch salt
• powdered sugar
• (50ml seed or extravirgin olive oil)

Preheat the oven to 350° F.

In a bowl whisk together the eggs and the cane sugar, then add the ricotta cheese, honey, yogurt and milk (and oil) and set aside.

In another bowl sieve together the rice flour, the starch and the baking powder. Mix in the sultanas, the pinenuts and the pinch of salt. Add the ricotta mixture and stir to combine.

Generously butter 12 donut moulds and dust with flour, tapping out excess.  Divide the batter evenly among them.

Bake until a cake tester inserted in the center of one donut comes out clean, 25 to 30 minutes.  Let cool before removing from the moulds. Dust with powdered sugar.

(prima del taglio dei ricci)

Con questa ricetta partecipo al contest La farina di riso del Molina Chiavazza

al contest Risveglio al bb del blog Viviincucina

al contest Forno che passione del blog La forchetta nel brodo

e al contest Ricette e ricotta del blog Cappuccinoecornetto